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给猫喂食生肉，很多家长最担心的就是生肉的卫生问题，其中安全处理生肉是非常重要的一个步骤。本文提供的大部分资料源自人类食用级别的生肉处理规范，所以你可以参考用于宠物生肉的处理上。
01. 食物污染途径 食物有数不清的不同污染源，污染物也是如此。细菌和其他具有传染性的有机体无处不在。 沙门氏菌可以从母鸡身上直接进入鸡蛋。病菌生存在田野中水果蔬菜的表面。霉菌及其有毒的副产品会在谷物上滋生。海鲜受到的污染可能是来自养殖环境。 许多造成人类生病的食物中的有机体，可能是来自食用动物肠胃道中的正常细菌和微生物。 食用动物的奶水、蛋、海鲜、家禽和肉，可能被污染的途径包括：饲料、药物滥用、耕种养殖方式不当、生产加工、土地废弃物等等。 食物在处理过程中可能被污染的途径：功能不良或是不当的消毒设备、不当的清洁用品、啮齿动物和昆虫肆虐、保存不当等等 在零售商店或是家中，食物有可能因为处理不当而被污染，例如时间和温度的控管不当，以及来自其他食物的交叉污染。 02. 病菌对食物的破坏 造成食物腐坏的微生物肉眼是看不见的，必须透过显微镜。微生物破坏食物，产生难闻的味道、口感和质地。这些单细胞有机体可能会让蔬果发霉和软烂，或是造成肉类发出臭味。 不同的病菌会造成食物腐坏，而且不同的病菌滋生的温度不尽相同。有些可以在冰箱或是冷冻室中的低温生长。其他的则是可以在室温以及危险温度生长。 危险温度指的是介于 4.4℃ 到 60℃ 之间的环境。任何养分和水都会滋生细菌。在正常的条件下，病菌滋生快速。有时候甚至在二十分钟之内就呈倍数成长。 病菌会造成人类生病，已经生病的动物也有可能因为感染病菌而病的更重。病菌在危险温度中生长快速，而且基本上不会影响食物的口感、味道或外观。 食物如果置放在不安全的温度中太久，可能会造成危险，尽管味道和外观看起来并无异状。 这些病菌包括：出血性大肠杆菌0157:H7型、曲状杆菌、李斯特菌和沙门氏菌。 有时候当你购买食物时，这些病菌已在食物中，也有可能是买来以后的交叉污染。 03.食物的冷冻及解冻 食物固定的贮存在 -18℃ 时是安全的，除非病菌已经存在。长期冷冻唯一影响的是食物质量。 冷冻可以减缓分子及微生物的移动，也可以阻止微生物生长，因此能够长期安全保存食物。-18℃ 会让任何微生物进入不活跃的状态，食物中的病菌、酵母和霉菌都是微生物。 然而一旦解冻，这些微生物会开始活跃滋生。而且在环境条件许可的状况下，滋生的数目会达到造成食物腐坏进而让身体生病的程度。 这些病菌的成长速度和新鲜食物上的一样快速，所以在处理解冻的食物时，要和处理任何易腐食物时一样小心。 如果食物解冻后需要再次冷冻，那么在把食物解冻到可以切分时，立即把剩余部分放回冰箱。一旦食物温度降到 4℃，细菌就会开始滋生。 不要在以下的地方或方式解冻食物：车库、地下室、汽车、洗碗机、塑料垃圾袋、户外或是厨房台面。 有两个方式可以安全的解冻食物：放在冰箱或是冷水中。 最好的方式是在冰箱冷藏解冻。小包的食物放一夜就可以解冻。如果要快速解冻，把食物包在密封袋中，然后放入冷水中。每三十分钟换一次水。不建议微波解冻食物，因为这么做食物的某些部分可能会变熟。 |
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